Nos archives gourmandes

Big boss chez nous, et vedette en Auvergne, le Saint Nec’ fermier c’est un fromage classique mais qui surprend toujours. Ses notes originales d’humus et de feuilles mortes viennent de la géologie volcanique des Monts du Cantal. Passionnant comme la nature décide toujours!
Pour le sublimer, rouge du massif central en gamay! Ferme Le Roc à Orcival. Lait cru de vache.

Petit fromage de chèvre de Lozère, mi sec. Le cabrifolier est issu d’une minuscule production fermièèèèèèèèère. Une alimentation riche grâce à la région de production et un fromage super réussi grâce au talent de Benoît Remise. Niveau accord, visez blanc de Loire.

Forcément à Belleherbe, dans le Nord du Doubs, on ne pouvait faire que du fromage! Salad-bar extraordinaire pour nos ruminants préférés, cette fruitière de village nous sort un cousin du Comté, fabrication juillet 2024, qui ne laissera personne indifférent. Un savagnin même avec légère oxydation le sublimera! Lait cru de vache, Belleherbe/ Doubs.

Niché dans le massif des Bauges, méconnu à coté de son voisin Tome des Bauges, ce bleu tout doux offre noisettes et onctuosité qui fait du bien en montagne. La coopérative des Lescheraines, à Margériaz nous concocte des chouettes fromages qui réconcilie les plus récalcitrants avec les bleus. En sauce sur une escalope, en dès à l’apéro, ou même en croc’! Lait cru de vache, Margériaz/ Savoie.

Roi des Vosges, Munster, Géromé, appelez le comme vous voulez. La famille Kempf nous propose des munsters fins et puissants, grâce à leur très joli troupeau de vosgiennes. Ce fromage fermier cru, tantôt alsacien, tantôt lorrain vous secoue avec tendresse. Délicieux avec un marc de Gewurtz. ou un blanc sec que la région maîtrise si bien. Ferme du Lameysberg, Breitenbach-près-Munster.

Au bout du Lac de Serre-Ponçon, la fromagerie de la Durance nous fait devenir chèvre. Pâte mi-dure au lait cru, à mi chemin entre tomme et raclette, cette tomme nous offre plusieurs façons de la dévorer : sur le burger pour un « cheese-biquette », dans la salade pour se croire dans le Sud. Côté vin, la Provence en blanc et même en rosé!