Nos archives gourmandes

Petite tomme de vache, au lait cru, fabriquée chez notre producteur de St Nectaire fermier. Sa croûte grise duveteuse lui donne un délicieux goût de champignons et de sous-bois. Voici typiquement le genre de frometon qui nous fait vibrer, tant par sa rareté que par sa simplicité et aussi par son allure de montagnard. Notez que l’habit de fait pas le moine! Fromagerie Terres d’Auvergne, Besse et St Anastaise

Dans les montagnes qui flirtent avec Grenoble, on vit Saint Marcellin. Ici, l’épouse Ezingeard, nous propose une nouvelle vision du terroir allobroge avec son Petit Carré du Vercors, en alliant les forces du lait cru de vaches Montbéliardes et du lait cru de chèvres Alpines. Ça nous donne une bombe de fondant et de caractère. Ferme du Sabot, Auberives en Royans

“Sur nos monts, quand le soleil annonce un brillant réveil…”, le Gruyère, prince et roi des fromages de montagnes. Cuit au feu de bois, fabriqué uniquement l’été quand les vaches sont en alpage. Deux fabrications par jour pour profiter de la richesse d’un lait cru non refroidi, bref la parfaite recette pour une explosion de saveurs d’altitude! Fromagers Affineurs Margot, Yverdons les Bains

Bleu du Jura, fabriqué dans une petite fruitière à Comté au Sud d’Arbois, tout jeune donc tout
doux. Le lait cru des montbéliardes utilisé lui donne une texture délicieusement fondante. Si le
bleu vous fait peur, essayez sur un toast légèrement rassis, passé sous le grill quelques minutes.
Miel, noix, confiture de prunes l’accompagnent divinement! Fruitière de la Marre, Jura

La Star du Massif Central, pâte pressée non cuite, mais très originale car broyée avant
moulage et salée dans la masse, ce qui lui donne une belle texture grumeleuse. Des notes de noisette
et de lait frais font l’originalité de ce fromage au lait cru affiné dans un ancien tunnel de chemin de
fer. Fromageries Duroux, Rilhac Xaintrie

La fromagerie Conod, à Baulmes, au pied de la Montagne du Suchet, fabrique pour nous depuis quelques années déjà des Vacherins d’une qualité inégalée. Tradition oblige dans ces superbes coins de Suisse, on entoure les fromages de sangles faites dans l’aubier d’épicéa, ça donne un délicieux goût de résine aux fromages. Fromagerie de l’Aguillon, Baulmes Canton de Vaud