Nos archives gourmandes

Dragan Téotski est une de ces rencontres qui marquent la vie de fromager, une vision très proche de la nature et un profond respect pour les traditions fromagères. Dans le pays du Pélardon, on change de lait, ici un petit crémeux de brebis, au lait cru évidemment! Un blanc du coin, sans folie fera des heureux! Tarn, brebis cru.

Le Fort Saint Antoine, c’est cette cathédrale d’affinage des fromages Franc-Comtois. Ancienne fortification militaire réhabilitée en cave d’affinage, elle permet à la nature de faire des merveilles. Fabriqué en mai 2025, ce fromage offre la richesse des herbes de printemps et la puissance de la montagne.
Cherchez un Savagnin Ouillé, essayez de trouver D. Petit à Pupillin.
Fruitière des Hopitaux Vieux.

Dans le Nord de la Corse poussent myrte et sarriette. Ici elles sont mélangées avec les traditions fromagères. Fromage de brebis affiné dans les herbes, les jolies moisissures de croûte donnent de belles notes de champignons à la dégustation. Osez la grenache du Rhône Sud. Lait cru de Brebis, Corse du Nord.

Cousin oublié du Brie de Meaux, le brie de Melun se différencie du Meaux par le fait de laisser maturer le lait 24h avant la transformation. Cette technique nous donne des fromages plus puissants. En vin, allez sur du Gamay ou du Cabernet Franc.
Fromagerie du Dolloir, Ile de France.

Perché à quelques mètres de la frontière de Franco-Suisse, à 1250m d’altitude cette pâte pressée est fabriquée sur le Mont de l’Herba. Fromage d’un an, lavé au vin pendant sont affinage à la manière d’un Appenzeller, il appelle un vin Jaune, pour rester régional.
Haut Doubs, Lait cru de Vache

Grand frère du petit Saint Marcellin, le Saint Félicien est plus gourmand! On ajoute 5% de crème dans la cuve au moment de la fabrication. La fromagerie Rochas est une des plus dignes représentantes de l’appellation. Une bulle de Savoie, un blanc des Hautes Alpes, une bière blanche…
Isère, Lait cru de vache.