Nos archives gourmandes
juin 2026
Qui dit « Gouda » ne dit pas forcément barquette en plastoc et rayon de GMS! Ici on vous parle d’un gouda lait cru, porte-drapeau du mouvement SlowFood, fabriqué à la ferme avec des races de vaches autochtones, du sérieux en somme! Ravira un beau Porto!
Sud de Amsterdam, Affineur Lindenhoff.
Cousin écrasé par le Camembert, le Pont l’Evêque est une pâte molle à croûte lavée au lait cru de vaches Normandes. Une des dernières fermes qui en fabrique à l’ancienne. Ferme Saint Hyppolite à Saint Martin de la Lieue. Allez-y dans l’acidité, avec un Cidre fermier évidemment, un jus de pomme bien frais ou une bière blanche de chez nous! Basse Normandie, Ferme St Hyppolite.
Chèvre des Cévennes, fabriqué par la Ferme de la Belle Roche producteurs de Pélardon Fermier. A 900 m d’altitude, ce minuscule troupeau de chèvres alpines rustiques se nourrissant d’herbes sauvages nous offre des fromages riches en saveurs herbacées. Pour boire ? Un Chenin ou un blanc du coin!
Lait cru, il va sans dire, Saint André de Lancize, Lozère.
Grosse tomme des Hautes Alpes, en lait cru de vache. Fabrication de la coopérative « Fromagerie de l’Ubaye », affiné 6-8 mois pour avoir des notes florales et de noisette. Fermez les yeux, vous êtes dans les Ecrins, face au Chambeyron! Affinage dans un ancien tunnel ferrovière, dit « Tunnel Ferronnière ».
Lait thermisé de vache, idéal avec un blanc d’altitude.
Cayet Etchamendy, jeune fromager, champion de pelote basque, nous fait des Ossau Iraty très originaux, et des crémeux de brebis à la manière d’un reblochon. Voici ce deuxième fromage. Un juste équilibre entre puissance et fondant. Lait cru de brebis Manech, Saint Jean Pied de Port, Pays Basque.
Grande vedette des Alpes Vaudoises, de la région de Pays d’Enhaut, cette pâte cuite au feu de bois est un réel produit de l’Histoire! Fromage fermier, fabriqué uniquement en période d’alpage, avec le lait d’un seul troupeau et transformé deux fois par jour. Il développe des notes puissantes de crème, comme les Gruyères. Lait cru de vache. Tip top avec un Vin Jaune. Canton de Vaud, Pays d’Enhaut.
