Nos archives gourmandes

Le fromage d’alpage « 2023 », est une rareté du canton de Berne. Il est fabriqué par la fromagerie Jumi, qui est installée à l’Est de Berne. C’est un fromage au lait de vache qui est affiné pendant 30 mois! Il a la grande particularité d’être affiné « à rebibes », c’est à dire, sur talon. Cette technique d’affinage très suisse, permet un brassage d’air important autour du fromage pendant sa période de maturation et il développe alors des saveurs de caramel cuit et des textures croquantes qui comblent les gourmets!

Bleu emblématique du Puy-de-Dôme, cette AOP au lait cru de vache séduit par son persillage et son onctuosité. La ferme Mélodie est une exploitation familiale où le soin apporté aux animaux est la priorité qui permet une telle qualité fromagère.

Au sommet de la Belgique, l’adorable Françoise Ledur met amour et passion dans ses fromages! Tous cousins du fromage de Herve, ses fromages se déclinent « à la bière » ou natures. Ici le Cœur à la bière blanche de Bellevaux nous rappelle la souplesse du reblochon et la puissance du réputé carré de Herve. Lait cru de vache.

Près du lac de Neufchâtel, en Suisse, les affineurs Margot nous proposent une sélection minutieuse de fromages de montagne helvètes. Originalité hivernale, une tomme au lait cru de vaches brunes à la truffe noire.

Jean-Noël Rochas a divinement passé le flambeau de la fabrication familiale à son fils. Accueil, simplicité et passion était au programme de notre visite chez les Isérois. Palet de vache crémeux, fleuron de la région grenobloise, il se déguste à tous les stades d’affinage, de frais à sec en passant par crémeux (comme dans cette boxe). La croute peut se couvrir d’une belle robe bleue, moisissure noble, géotricum, qui confère aux fromages des belles notes de champignons et de sous-bois. Son grand frère le Saint Félicien, clôturera divinement bien vos barbecue en finissant dans les braises à la place du calendoz!

Détenteur du titre de meilleur fromage italien en 2016, cette pâte filée de Campanie nous offre douceur et souplesse. Fromage au lait cru de vache, fabriqué en moyennes montagnes dans les Irpines à 750m d’altitude. Fromage de 5-6 mois d’affinage, à déguster à cette période pour profiter de la période pendant laquelle les vaches mangent de l’herbe et donnent donc un lait de top qualité. Idéal aussi sur vos préparations de bruschettas et comme fromage de base sur le fond de vos pizzas maison!