Nos archives gourmandes

Pâte pressée non-cuite des Monts du Cantal. Ici, on cherche puissance et rusticité à l’ancienne. Celui-ci sort de chez des fermiers qui transpirent! On fabrique après chaque traite, pour transformer du lait chaud, directement sorti du pis. On croit en la richesse bactérienne du lait cru et de la cuve en acacia. On fait les mêmes gestes qu’il y a 200 ans et on croit en l’avenir. Lait cru de vaches Salers. Département Cantal

Petite maison fabriquant du Roquefort au lait cru, puissance et fondant ne font qu’un dans ce petit village pendu au rocher du Combalou. Affinés dans les failles du rocher (fleurines), et uniquement là. Là où l’épaisseur du caillou offre une climatisation naturelle. Travail de titans et de passionnés. Toujours des brebis du coin pour que le sens aille avec le goût. Aveyron, lait cru de brebis.

Trouvaille de la maison Corbeau, le Cru de Savoie est fabriqué comme un Beaufort mais sans l’exigence de l’AOP. Ceci lui offre plus de souplesse, tantôt tout jeune, il vous est propsosé aujourd’hui avec presque un an et demi de cave. Il est le couteau suisse des fromages savoyards : rapé, à l’apéro, dans les sandwichs, sur les oeufs du matin etc…
Albertville, Savoie, lait cru de vache Montbéliardes.

Mini palet de chèvre, le Rocamadour de Gérard Blanchart fait swinguer! Puissance mais discrétion, la vedette du Lot est parfois oubliée au milieu des gésiers, magrets et foies gras mais associé à un malbec moderne, avec finesse et note de fruits rouges il se révèle parfaitement.
Ferme Chevalier, lait cru de chèvre.

Star mondiale et porteur de drapeau des traditions fromagères, au centre des polémiques industrielles, celui-ci ne s’est jamais laissé faire! La ferme du Champ Secret dans l’Orne, comme le dernier village gaulois a toujours résisté à l’envahisseur industriel. Monsieur Mercier propose le fromage normand dans son appareil traditionnel et c’est pas prêt de changer! Vive lui! Département de l’Orne, Lait de de vache. Une bolée de cidre brut, rien d’autre!

Tomme de brebis du Massif Central Sud, issu de troupeaux de brebis de race Lacaune. C’est bien la son secret, c’est ce qui lui confère douceur et onctuosité. Une belle bulle Wallonne ou un blanc du Larzac s’y plairont. Fromagerie Vernières Frères, Roquefort sur Soulzon.